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植物呼吸作用和果蔬贮藏

发布时间:[2019/10/18 11:38:00]

        对果蔬贮藏的要求是在贮藏过程中,仍然保持其色、香、味和新鲜状态。所以贮藏时不能干燥,因为干燥会造成皱缩失去新鲜状态。一般多汁的果蔬适于贮藏在较湿润的低温环境中,以控制呼吸和后熟作用。但柑桔、白菜、菠菜等贮藏前可轻度干燥以减少呼吸。

        与粮食贮藏相同,果蔬贮藏亦可以应用降低氧浓度或降低温度的原理。如将未完全成熟的蕃茄装箱罩以塑料帐幕密封,抽去空气并加进氮气,把氧浓度调节至3~6%,贮藏温度适当降低(以10~12℃比较合适),这样,蕃茄可贮藏一个月甚至3个月不坏。荔枝不耐贮藏,在0~1℃只能贮存10~20天,远在改用低温速冻法,破荡枝几分钟之内结冻,即可经久贮藏。

果蔬

        “自体保藏法”是一种管便的果蔬贮藏法。由于果蔬本身不断呼吸,放出二氧化碳,在密闭环境里二氧化碳浓度逐渐增高,抑制呼吸作用(但容器中二氧化碳浓度不能超过10%,否则果实中毒变坏),可以稍微延长贮藏时间。如果能密闭加低温(1~5℃),贮藏时间更长。

        自体保藏法现已被广泛利用。例如,果农将广柑贮藏于密闭的土容中,贮藏时间可以达到4、5个月之久。利用大窖套小窖的方法,使黄瓜贮存3个月不坏。

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本文来源于:http://www.yelvsuyi.cn/news/news_62.html

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